Couvet (NE) · Val-de-Travers · Schweiz

Distillerie d'Absinthe Persoz

In Couvet, an der historischen Wiege des Absinths, destilliert Gaudentia Persoz in einer familiären Kontinuität, die in klandestinen Zeiten verwurzelt ist. Als erste offiziell anerkannte weibliche Absinth-Destillateurin der Schweiz führt sie ein Rezept fort, das sie von der Grossmutter ihres Mannes geerbt hat — eine Formel, die im Verbot geboren wurde und zum Fundament des Hauses wurde.

Unsere Geschichte

Die Beziehung zwischen der Familie Persoz und dem Absinth reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück. Jean-François Persoz, Chemiker, Professor an der Sorbonne und Mann der Wissenschaft, destillierte bereits drei verschiedene Absinthe, deren Formeln einen bleibenden Eindruck im Familienerbe hinterlassen sollten. Das Wissen um Pflanzen und Extraktion wurde nicht nur als Handwerk, sondern als disziplinierte Forschung betrachtet.

Während der Jahre des Verbots bestand dieses Wissen diskret fort. Im Postamt von Mont-des-Verrières destillierte Lucie Persoz weiterhin nach den überlieferten Methoden und bewahrte die ursprünglichen Handgriffe und aromatischen Gleichgewichte, auch wenn sich die Rezepturen mit der Zeit und den Umständen weiterentwickelten.

Nach der Legalisierung übernahm Gaudentia die Verantwortung für das Familienerbe ihres Mannes und wurde 2005 die erste Frau, die in der Schweiz legal Absinth destillierte. In der Brennerei, die nun Besucher empfängt, wird jede Etappe — von der Destillation über die Abfüllung bis zur Etikettierung — mit bedachter Präzision ausgeführt, als Ausdruck eines Erbes, das von Wissenschaft und Ausdauer gleichermassen geprägt ist.

Savoir-faire

Für Gaudentia ist die Verwendung von Pflanzen aus dem Val-de-Travers nicht bloss eine Vorliebe, sondern eine Hommage an die historische Identität des Tals, das einst eng mit dem Anbau von Wermut verbunden war. Das Terroir bleibt zentral für den aromatischen Ausdruck des Hauses.

Sie destilliert weiterhin Rezepte aus dem 19. Jahrhundert, bewahrt jene, die während der klandestinen Ära verfeinert wurden, und entwickelt neue Ausdrucksformen, die die Familiengeschichte in die Gegenwart fortschreiben. In diesen Kreationen nimmt man eine Balance zwischen Struktur und Feingefühl wahr: eine Destillationspraxis, die von Strenge geleitet und durch Intuition geführt wird.

Jede Flasche spiegelt einen Dialog zwischen Geschichte und zeitgenössischer Handwerkskunst wider, in dem wissenschaftliches Erbe, Weitergabe und persönliche Überzeugung mit stiller Zuversicht zusammenfliessen.