La relation entre la famille Persoz et l'absinthe remonte au XIXe siècle. Jean-François Persoz, chimiste, professeur à la Sorbonne et homme de science, distillait déjà trois absinthes distincts dont les formules allaient laisser une empreinte durable sur le patrimoine familial. La connaissance des plantes et de l'extraction était abordée non seulement comme un artisanat, mais comme une étude disciplinée.
Durant les années de prohibition, cette expertise perdura discrètement. Au bureau de poste de Mont-des-Verrières, Lucie Persoz continua de distiller selon les méthodes transmises, préservant les gestes originaux et les équilibres aromatiques même si les recettes évoluèrent avec le temps et les circonstances.
Après la légalisation, Gaudentia assuma la responsabilité de l'héritage familial de son mari et devint, en 2005, la première femme à distiller légalement de l'absinthe en Suisse. Dans la distillerie, désormais ouverte aux visiteurs, chaque étape, de la distillation à la mise en bouteille et à l'étiquetage, est menée avec une précision mesurée, reflet d'un patrimoine façonné par la science et la persévérance.
