La Distillerie du Père François a été fondée en 2005, au moment même où l'absinthe retrouvait son statut légal en Suisse. Pour François Bezençon, collectionneur, historien et gardien dévoué de la mémoire de l'absinthe, il ne s'agissait pas d'un simple jalon administratif, mais de la continuation d'une passion de longue date.
Le 1er mars 2005, aux côtés de ses fils Claude et Patrick, il réalisa la première distillation autorisée en Suisse depuis 1910, et la seule effectuée ce jour-là. Le geste fut à la fois technique et symbolique, marquant le retour officiel de l'absinthe au Val-de-Travers après près d'un siècle de silence.
Après des mois d'essais méticuleux, la maison commercialisa son premier absinthe par le dépôt de boissons familial, actif depuis plus de trois décennies. Peu après, l'Absintherie du Père François ouvrit ses portes à Môtiers, dans les murs historiques de l'ancienne distillerie Sandoz : un lieu où renouveau et tradition convergent en toute discrétion.
