La famiglia Kübler è legata all'assenzio dal 1863, quando la casa iniziò a distillare nel Val-de-Travers. Fin dai primi giorni, si affermò una reputazione fondata sulla precisione e la fedeltà ai metodi tradizionali.
Quando l'assenzio fu vietato in Svizzera, la famiglia si adattò senza abbandonare il proprio mestiere, proseguendo le attività attraverso la distillazione e il commercio di vini e liquori. Il sapere perdurò, preservato con discrezione attraverso le generazioni.
Nel 1990, Yves Kübler, pronipote del fondatore, intraprese la rinascita dell'eredità dell'assenzio della casa. Iniziò sviluppando aperitivi a base di anice autorizzati, tra cui La Rincette, prima di dedicarsi al ritorno di un assenzio autentico, fedele alla tradizione familiare e conforme all'evoluzione delle normative svizzere. Dopo un dialogo costante con le autorità, ottenne il diritto di produrre un estratto di assenzio, passo decisivo che precedette la piena ri-legalizzazione dell'assenzio in Svizzera pochi anni dopo.
Oggi Yves Kübler porta questo patrimonio oltre la Valle, facendo sì che un lignaggio nato nel 1863 continui a risuonare a livello internazionale.
