La Distillerie du Père François è stata fondata nel 2005, nel momento stesso in cui l'assenzio riacquistava il suo status legale in Svizzera. Per François Bezençon, collezionista, storico e devoto custode della memoria dell'assenzio, non si trattava semplicemente di una tappa amministrativa, ma della continuazione di una passione coltivata a lungo.
Il 1° marzo 2005, insieme ai figli Claude e Patrick, realizzò la prima distillazione autorizzata in Svizzera dal 1910, e l'unica effettuata quel giorno. Il gesto fu al tempo stesso tecnico e simbolico, segnando il ritorno ufficiale dell'assenzio nel Val-de-Travers dopo quasi un secolo di silenzio.
Dopo mesi di prove accurati, la casa commercializzò il suo primo assenzio attraverso il deposito bevande di famiglia, attivo da oltre tre decenni. Poco dopo, l'Absintherie du Père François aprì le sue porte a Môtiers, entro le mura storiche dell'ex distilleria Sandoz: un luogo dove rinascita e tradizione convergono in silenzio.
