Distab è stata fondata nel 2005, quando Pierre-André Stauffer, ex distillatore clandestino, scelse di portare alla luce il suo mestiere ottenendo una licenza ufficiale. Ben prima della legalizzazione, l'arte era già stata padroneggiata — nella discrezione, nella pazienza e nella fedeltà alla tradizione.
La distilleria è ospitata nel retro di una farmacia a Couvet, un luogo profondamente intrecciato con la storia moderna dell'assenzio. Fu qui che Pierre-André, insieme ad altri distillatori clandestini, apprese i gesti del mestiere e si procurò le piante essenziali per la produzione. Le mura portano ancora quella memoria.
Nel 2021, suo figlio Nicolas ha rilevato la distilleria, proseguendo un'eredità familiare plasmata da una determinazione discreta e dal rispetto dello spirito della Valle. Oggi, questo luogo singolare resta un legame vivente tra passato e presente, una testimonianza del duraturo patrimonio dell'assenzio nel Val-de-Travers.
